Caramelized Trout with Pork Cracklings - Cá Kho Tóp Mỡ

February 2009
Cá kho với Tóp mỡ, ăn kèm với dưa giá.

The best part of this dish is the pork cracklings - they're like mini bacon bits but better! 

Banana in Sticky Rice -Chuối Bọc Nếp Nướng

February 2009
Chuối bọc nếp nướng, lúc ăn chan nước cốt dừa.Phải gói bằng lá chuối rồi mới nướng vì mùi lá chuối nướng làm tăng hương vị của món này rất nhiều.

In Vietnam, ripe bananas are pressed and wrapped in a blanket of sticky rice and grilled over a hot coals. We just put these in the oven.

Lemongrass Chicken - Gà Xào Xả Ớt

February  2009

Tuyết bên ngoài,  trong nhà ăn cơm với gà xào xả ớt.

This is a favorite weeknight meal. Chicken, caramelized with sugar, fish sauce, and seasoned with lemongrass and chilis. Perfect with white rice that's kind of dry. 

Japanese White Quince in Snow - Mộc Qua trong Tuyết

February 2009

Cây Mộc qua đầy nụ vẫn nở hoa trong tuyết trắng.

Hopefully, this will be this the last snowfall of the season. About 1.5 inches fell between 4 a.m. to 5 a.m. - but all melted away by the afternoon. 

Almond Cookies - Bánh Bột Đậu, Bánh Hạnh Nhân

February  2009

Bánh mềm,  thơm , bột tan trong miệng

Almond cookies that melt in your mouth. Irresistible on a cold winter's day with a cup of hot tea. 

Fried Banana - Chuối Chiên

February  2009
Chuối tẩm bột chiên dòn. Mổi người có thể ăn được 5, 6 miếng.

One could eat five or six pieces in one sitting - enough to meet the daily potassium requirement! 

Cornus mas - Cẩu Mộc

February  2009

Trông xa giống như cây mai vàng của Việt Nam.

Our yellow dogwood is beginning to bud - no obvious signs yet from our pink and green dogwood. 

Sweet and Sour Fish Soup - Canh Chua Cá

February 2009

Canh Chua nấu với cá mú.

Sweet and sour soup made with grouper, okra, tamarind, pineapple, edible Elephant ear (this is a plant), tomatoes, and chilis. 

Clivia - Huệ Da Cam

February 2009

Rực rỡ trong những ngày cuối đông.

Orange clivias are more common. Until a few years ago, we couldn't find a yellow clivia. The first yellow clivia we saw was at Cal Orchid in Santa Barbara almost nine years ago. Now they're much easier to find. 

Roasted Eggplant with Seared scallion - Cà Tím Nướng Rưới mớ hành

February 2009

Cà tím nướng, rưới mỡ hành, rồi chan nước mắm tỏi pha đặc.

We took Japanese eggplants, roasted them in a high heat oven for about half an hour, scraped and lifted the insides off the skin, and then poured scallion oil and fish sauce with garlic over them. 

Cherry Blossom - Hoa Đào

February  2009

Hoa đào năm trước còn cười gió đông.

The first cherry blossom in our yard this year. 

Fresh Pineapple Upside Down Cake - Bánh ngọt trái thơm

February  2009

Trái thơm tươi, chua chua ngọt ngọt, bánh lúc nướng xong tươm đầy mật.

Fresh pineapples give this cake a tangy taste that helps offset the syrupy sweetness of the brown sugar and butter. 

Dendrobium Roy Tokunaga , Đăng Lan

February , 2009
Dendrobium Roy Tokunaga hoàn toàn nở, rất lâu tàn.

cutlass Bean Pudding - Chè Đậu Ván

February , 2009
Phải nấu đến lần thứ ba mới được đúng màu chè của mấy bà bán ngoài chợ. Phải là màu hổ phách như vậy mới đúng điệu.

Bí quyết:đường mía vàng to hột.

dendrobium hainanensis , Hoàng Thảo Hải Nam

February , 2009
Hoàng Thảo Hải Nam bắt đầu nở, cùng lúc với Clivia,Crocus.

Tofu Stuffed with Shrimp , Đậu Hũ nhồi tôm

February , 2009
Đậu hũ nhồi tôm  ,ăn như snack cũng ngon mà ăn với cơm cũng ngon.

Clivia in Winter , Huệ Da Cam

February , 2009
Nụ Clivia  đầy nhựa sống , một tuần nữa sẻ nở những cánh hoa đầu mùa.

Cassava Cake with Shredded Coconut , Bánh Tằm Khoai Mì

February , 2009
Bánh Tằm  làm với khoai mì, trộn dừa bào , trước khi ăn rắc muối mè , một món ăn vặt giản dị mà thanh lịch.

Crocus

February , 2009
Crocus  bắt đầu nở ở vườn sau.

Pork and Eggs Simmered in Coconut Juice - Thịt Kho nước dừa

February 2009
Thịt kho vởi nước dừa phải mềm, thật mềm, dùng muỗng chứ dùng đũa gắp sẽ vỡ. Ăn kèm với dưa giá, muối với hẹ, có điểm vaì sợi cà rốt, vài sợi ớt thái nhỏ.

Pork belly and hard-boiled eggs stewed in coconut juice until the pork is tender enough to flake off with a fork and the eggs develop a caramelized sheen. We eat this with white rice and pickled chives, bean sprouts, carrots and chilis. For the Lunar New Year in Vietnam, we roll the pork and eggs with some of the pickled veggies in rice paper for a celebratory meal. 

Cutlass Bean Pudding - Chè Đậu Ván

February 2009
Chè đấu ván, bao nhiêu năm ở đây mới tìm được đúng loại đậu này.

After searching for decades for cutlass beans in America (some Vietnamese grocers do carry them, but the ones we've tried all failed to turn out a good pudding), a posting on the Internet gave us a hint: buy your beans from Indian supermarkets. After a 50 mile-drive, we found them at an Indian grocer in a barren strip mall. The pudding conjured up delicious memories from our youth - even C., who never eats sweets, asked for a tiny serving. Ask for Vall Dal - no one knows them as "cutlass beans" in barren stip malls - and apparently no one remembers what an Oldsmobile Cutlass is, either.

Squid and Mango Salad - Gỏi Mực và Xoài

February  2009
Xoài, dưa leo, cà rốt, hành đỏ, trộn với mực luộc và đủ loại rau thơm, rắc mè và đậu phụng giã nhỏ, làm thành một món gỏi tuyệt trần.

Shredded mango with cucumber, carrots, red onions, steamed squid mixed with herbs, toasted sesame seed and crushed peanuts. 

Shrimp and Crab Rice Noodle Soup - Bánh Canh bột gạo Tôm Cua

Tháng 02, 2009
Bánh Canh Bột Gáo nấu với tôm và Cua, sền sệt và lộng lẫy với màu của gạch tôm và gạch cua .

Hand-cut rice flour noodles in a crab and shrimp broth. 

Mango Sorbet - Kem Xoài

Tháng 02, 2009
Kem Xoài làm lấy ở nhà,vị chua chua ngọt ngọt, và màu vàng trông cũng hấp dẫn .

Hand-cranked mango sorbet with French cookies.

Wok-Seared Dried Fish with Scallion and Ginger - Cá khô rang Hành Gừng

Tháng  02, 2009
Cá khô rang với hành và gừng thái nhỏ sợi , ăn kèm với bắp cải đỏ muối xổi với dấm đường. 

Dried fish seared with scallions, chili peppers and onions. Perfect dinner paired with white rice and pickled red cabbage and carrot salad.